氨氮和亚硝酸盐是反映水质好坏的重要指标，同时也是水体中重要的有毒物质。水体中氨氮、亚硝酸盐过高都会直接或间接影响虾蟹的生长繁殖、摄食行为、组织结构完整和抗病能力等，甚至引起死亡。

1、引起水体氨氮、亚硝酸盐升高的主要原因

在水产养殖过程中，随着养殖密度、投饵量以及投饵率的增加，大量的剩饵、粪便和死亡腐败的水生动植物沉积于池底，形成厚厚的沉积有机物，尤其在缺氧的条件下，这类含氮有机物被异养细菌分解，产生氨氮。随着氨氮浓度的增加，在亚硝化细菌的作用下，氨氮会转变为亚硝酸盐。因此，在养殖中后期最易出现氨氮、亚硝酸盐严重超标，往往造成虾蟹出现缺氧、中毒和死亡等现象。

2、降低养殖水体亚硝酸盐的办法

1）提高溶氧。开增氧机，增加池水溶氧量，使硝化作用进行完全，减少亚硝酸盐形成的机会。

2）碳氮比。使用活力多甲酸钙1斤+玉米粉10斤+EM菌10斤+200斤水，可泼洒20亩。补充碳源来提高养殖水体的碳氮比，促进水体中异养细菌（硝酸细菌、亚硝酸细菌和反硝化细菌等）的生长。
3）合理投喂。制订合理放养密度和投饲计划，提高饲料利用率，减少饲料残渣和粪便排泄。

4）培育藻类。补充有益藻类及其他有益菌类，促进对有毒物质的吸收和利用。

5）使用水质吸附剂。使用氨离子螯合剂、活性炭、吸附剂、腐植酸聚合物等复合成的水质吸附剂，如底质清理剂等，经过离子交换作用，吸附或者降解亚硝酸盐。